Los Altos de Chiapas酒店距离墨西哥与危地马拉南部边境的San Cristobal de Las Casas不到一个小时的车程。圣克里斯托瓦尔（San Cristobal）是一个浪漫的小镇，深受大恰帕斯地区游客的喜爱，因为它的食物和建筑的颜色一样，但耶稣萨拉萨尔喜欢它的原因不同。

Los Altos de Chiapas仅在70年前开始生产咖啡，相对而言，这使得该地区相对年轻。因此，这里的生产者可以接受实验，Salazar与16个不同的生产者合作，以提高他们的质量。他教授采摘技巧，加工方法，烘焙和拔罐。他的一些项目包括樱桃采摘指导，过程实验，烘焙和拔罐。在圣克里斯托瓦尔，Salazar拥有并经营一家叫做Carajillo的烘焙店和咖啡馆，在那里他雇佣了一些与他一起工作的生产者的儿女 - 当他们回到父母的农场时，他们会更好地了解咖啡连锁店，能够为生产做出更大的决策。
截至2010年，墨西哥是世界上世界上最大的有机认证咖啡生产商，并且不会因为成本过高而缺乏认证的生产商生产大量咖啡，但仍坚持有机生产实践。所有生产商Salazar都在种植有机咖啡.
佩德罗·巴斯克斯（PedroVázquez）就是这样一个制片人，他全家都参与了这个农场。他的两个女儿在Carajillo与Salazar一起工作，一个是作为烘焙师和杯子在训练中，另一个是作为咖啡师。他的妻子负责监督Vázquez农场的收获，而其他三个女儿则住在农场。
Vázquez农场曾经种植甘蔗，但30年前转为咖啡生产。 Vázquez家族现在种植了Bourbon和Typica品种，并且在咖啡叶锈病爆发后幸存下来，当时三分之二的作物被摧毁。 Vázquez家族希望将来生产Pacamara和Marago咖啡，现在正在通过照顾土壤和种植遮荫树为提高生产质量奠定基础。
PedroVázquez有时候更像是一位哲学家，而不是一位农民 - 他认为生产有机咖啡不仅对土壤有益，对心灵也有益。他说，每当有人喝了一口他家人的咖啡，他就和他们分享一点生命，因为收获丰富的咖啡就是生活。.